Για τις νοικοκυρές: πώς να τουρσί ντομάτες σε βάζα

Πίνακας περιεχομένων:

Για τις νοικοκυρές: πώς να τουρσί ντομάτες σε βάζα
Για τις νοικοκυρές: πώς να τουρσί ντομάτες σε βάζα
Anonim

Τι ωραία μια χειμωνιάτικη μέρα να ανοίγεις τη κονσέρβα που παρασκευάζεται το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο και να τη σερβίρεις στο τραπέζι μαζί με στιφάδο ή τηγανητές πατάτες! Ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα λαχανικά για τουρσί είναι μια ντομάτα, μαγειρεμένη επίσης σε ένα συνηθισμένο βάζο τριών λίτρων. Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες σε βάζα; Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή για την παρασκευή της άλμης. Έτσι, θα μοιραστούμε μαζί σας αρκετούς τρόπους τουρσί ντομάτας.

Συνταγή για αλάτισμα χωρίς ξύδι

Αυτή η μέθοδος τουρσί είναι καλή γιατί δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ξύδι, δηλαδή όσοι έχουν προβλήματα στο στομάχι μπορούν να φάνε λαχανικά. Θα χρειαστούμε μικρές ντομάτες για πιο συμπαγή τοποθέτηση στην τράπεζα. Πρέπει επίσης να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα του αρχικού υλικού.

πώς να τουρσί ντομάτες σε βάζα
πώς να τουρσί ντομάτες σε βάζα

Έτσι, για ένα δοχείο τριών λίτρων, χρειάζεστε περίπου ένα κιλό μικρά, φρέσκα λαχανικά με κόκκινη όψη. Αρχίζουμε να καλύπτουμε το ερώτημα πώς να αλατίσουμε τις ντομάτες σε βάζα. Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά για ένα κιλό ντομάτες: σκόρδο - 5-6 σκελίδες, νερό - 2,5 λίτρα, φραγκοστάφυλο και χρένο - πολλά φύλλα το καθένα, άνηθο - 3-4 κλωνάρια, αλάτι - τρεις κουταλιές της σούπας, καρυκεύματα - ρίζα χρένου και κόκκοι μαύρου πιπεριού. Για ευκολία, θα προετοιμάσουμε όλα όσα χρειάζεστε εκ των προτέρων. Πλένουμε καλά όλα τα χόρτα με τρεχούμενο νερό, τα απλώνουμε σε μια πετσέτα να στεγνώσουν. Στη συνέχεια απλώνουμε το μισό περίπου σε προαποστειρωμένα βάζα, μέχρι τον πάτο. Τα υπόλοιπα θα χρειαστούν αργότερα.

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες: συνταγή μαγειρέματος

Πάνω από τα στρωμένα χόρτα απλώνουμε καλά πλυμένες ντομάτες σε πυκνές στρώσεις και από πάνω σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση κλωναράκια άνηθου, φύλλα χρένου και σταφίδας. Χωρίς να χάσουμε χρόνο, προσθέστε σκόρδο, μερικές σκελίδες που δεν χρειάζεται να κοπούν. Ξεκινάμε την προετοιμασία του πιο δύσκολου στοιχείου - άλμη. Είναι πολύ απλό, αλλά, παρόλα αυτά, πρέπει να είστε προσεκτικοί και να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή.

πώς να τουρσί ντομάτες για το χειμώνα
πώς να τουρσί ντομάτες για το χειμώνα

Ανακατεύουμε με λίγο χλιαρό νερό αλάτι, τρεις κουταλιές της σούπας. Λάβετε υπόψη ότι το ζεστό νερό θα καταστρέψει εντελώς το τεμάχιο εργασίας σας, το οποίο είναι σχεδόν έτοιμο. Ρίξτε την άλμη έτσι ώστε το υγρό να φτάσει στην άκρη του λαιμού του βάζου και κλείστε τα καπάκια, για αρχή - πλαστικό. Το αφήνουμε δύο-τρεις μέρες να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου και μετά οι ντομάτες πρέπει να τυλίγονται σε ρολό για όλο το χειμώνα με τσίγκινα καπάκια. Διατηρείτε τα βάζα με ντομάτες τουρσί μόνο σε δροσερό μέρος.

Ζεστές ντομάτες τουρσί

Υπάρχουν τρεις κύριοι τρόποι: ζεστό αλάτισμα, κρύο και ξηρό. Τώρα ας μοιραστούμε μερικές πληροφορίες για καθένα από αυτά. Έχουμε ήδη δημοσιεύσει μια συνταγή για ζεστό αλάτισμα εδώ, τώρα θα μιλήσουμε για άλλη. Όλα διαφέρουν ως προς τα διάφορα μπαχαρικά και τη σύνθεση της άλμης. Αυτό συμβάλλει σε αλλαγές στα αρώματα και τη γεύση. Ας αρχίσουμε. Πλένουμε και αποστειρώνουμε καλά βάζα με όγκο τριών λίτρων. Βάζουμε μια πρέζα αλεσμένη κανέλα στον πάτο του καθενός, σκόρδο - δύο καθαρισμένες σκελίδες, ολόκληρες και άνηθο - 30 γραμμάρια.

συνταγή ντομάτα αλάτι
συνταγή ντομάτα αλάτι

Πλένουμε τις ντομάτες και γεμίζουμε το βάζο με αυτές. Ετοιμάζουμε την άλμη, για την οποία βάζουμε ενάμιση λίτρο νερό να βράσει, προσθέτουμε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη, μιάμιση και δύο κουταλιές της σούπας, αντίστοιχα. Μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθούν τα υλικά και μετά περιχύνουμε τις ντομάτες μας με άλμη που βράζει. Κάποιες νοικοκυρές το κάνουν δύο φορές: στραγγίζουμε την άλμη, την αφήνουμε να βράσει ξανά και τη βάζουμε σε ένα βάζο. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και τα αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για πέντε λεπτά. Ρίξτε το ξύδι σε κάθε βάζο, ένα κουταλάκι του γλυκού, και τυλίξτε το με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια. Τα βάζουμε ανάποδα, τα τυλίγουμε με μια κουβέρτα. Μετά την ψύξη, στείλτε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση. Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες σε βάζα; Έχουμε κατακτήσει την καυτή μέθοδο.

Κατακτώντας το κρύο τουρσί της ντομάτας

Αυτό μπορεί να γίνει σε μπανιέρες και βάζα. Για να χρησιμοποιήσετε βάζα, χρειάζεστε ένα καθαρό βάζο τριών λίτρων γεμάτο με ντομάτες, πλυμένο και τρυπημένο κοντά στο κοτσάνι. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, μετατοπίζονται με φύλλα σταφίδας, χρένο, κεράσια, ξεφλουδισμένο σκόρδο και άνηθο. Περιχύνουμε με χοντρό αλάτι, τρεις κουταλιές της σούπας και κρυσταλλική ζάχαρη, μία κουταλιά της σούπας, ρίχνουμε κρύο νερό και προσθέτουμε 9% ξύδι.

αλατίζουμε τις ντομάτες κρύες
αλατίζουμε τις ντομάτες κρύες

Κλείνουμε το βάζο με πλαστικό καπάκι, το βάζουμε σε ένα κελάρι ή στο ψυγείο. Πώς να αλατίσουμε τις ντομάτες με κρύο τρόπο σε ένα βάζο, μάθαμε. Τώρα η συνταγή για μπανιέρες. Βάζουμε στον πάτο του τα μισά ψημένα καρυκεύματα, μετά τις πλυμένες ντομάτες και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Ρίξτε κρύα άλμη (700 γραμμάρια αλάτι ανά δέκα λίτρα νερού). Πάνω - ένας ξύλινος κύκλος και καταπίεση. Μετά από μερικές ημέρες, μετακινούμαστε από τη θερμοκρασία δωματίου σε ένα κρύο μέρος, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μια άλμη που παρασκευάζεται από την αναλογία: για ένα λίτρο νερό - 9 γραμμάρια κιτρικό οξύ και 20 γραμμάρια αλάτι. Πιθανότατα, δεν έχετε απορίες σχετικά με το πώς να αλατίσετε τις ντομάτες για το χειμώνα

Ξηρή μέθοδος παστώματος ντομάτας

Πλένουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο. Ταυτόχρονα πασπαλίζουμε κάθε στρώση με χοντρό αλάτι. Ετοιμάστε λίγο περισσότερο από ένα κιλό αλάτι ανά 10 κιλά ντομάτας. Καλύψτε τη μπανιέρα με έναν κύκλο, βάλτε καταπίεση. Βάλτε το δοχείο σε κρύο μέρος και μπορείτε να το αποθηκεύσετε όλο το χειμώνα. Υπάρχουν άλλοι, λιγότερο γνωστοί τρόποι για να αλατίσετε τις ντομάτες σε βάζα.

τουρσί ντομάτες σε μια μπανιέρα
τουρσί ντομάτες σε μια μπανιέρα

Για παράδειγμα, μια άλλη επιλογή είναι το ξερό τουρσί, στο οποίο οι ντομάτες πρέπει να καταναλωθούν αμέσως, αφού δεν προορίζονται για αποθήκευση. Κόβουμε τον πάτο από τις πλυμένες ντομάτες, ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε καθεμία και βάζουμε σκόρδο, ένα κομμάτι. Τοποθετήστε προσεκτικά σε ένα βάζο ή άλλο κατάλληλο δοχείο, αφήστε να εμποτιστεί για μερικές μέρες και βάλτε το στο ψυγείο.

Συνιστάται: