Μπαχαρικά για πιλάφι. Μάθετε ποια μπαχαρικά μπαίνουν στο πιλάφι

Πίνακας περιεχομένων:

Μπαχαρικά για πιλάφι. Μάθετε ποια μπαχαρικά μπαίνουν στο πιλάφι
Μπαχαρικά για πιλάφι. Μάθετε ποια μπαχαρικά μπαίνουν στο πιλάφι
Anonim

Το Το πιλάφι είναι ένα πιάτο του οποίου η γεύση εξαρτάται πολύ από τα μπαχαρικά που προστίθενται σε αυτό. Διαφορετικές γαστρονομικές παραδόσεις το προετοιμάζουν με διαφορετικούς τρόπους. Υπάρχουν συνταγές με ρύζι, αρακά, ρεβίθια. Παρά το γεγονός ότι πιο συχνά το πιλάφι μαγειρεύεται με αρνί, υπάρχουν επιλογές μαγειρέματος με μοσχαρίσιο, κοτόπουλο, χοιρινό και ψάρι. Αλλά το πιο σημαντικό συστατικό είναι τα μπαχαρικά. Χάρη σε αυτά, το πιάτο γίνεται νόστιμο και αρωματικό. Αξίζει να θυμηθούμε ότι η μυρωδιά, η εμφάνιση, η γεύση του πιλάφι εξαρτώνται άμεσα από την αρμονία της σύνθεσης των μπαχαρικών. Τα μπαχαρικά για πιλάφι μπορεί να έχουν πολλούς συνδυασμούς, οπότε ας δούμε μερικούς από αυτούς.

Τα "σωστά" μπαχαρικά

Τα «σωστά» είναι τρία μπαχαρικά για πιλάφι. Αυτά περιλαμβάνουν κόκκινη καυτερή πιπεριά, βαρμπερό και σπόρους κύμινου (κύμινο, ζίρα). Θα σας πούμε περισσότερα για αυτούς αργότερα.

Κλασικό σετ

Τι μπαχαρικά βάζουμε στο πιλάφι; Δεδομένου ότι η ασιατική προέλευση του πιλάφι είναι αδιαμφισβήτητο γεγονός, η κλασική εκδοχή της παρασκευής του είναι το ανατολίτικο πιλάφι. Αντίστοιχα, το κλασικό σετ είναι ένας συνδυασμός μπαχαρικών που προστέθηκαν στην Ανατολή.

μπαχαρικά για πιλάφι
μπαχαρικά για πιλάφι

Λοιπόν, το κύριο συστατικό είναι η ζίρα, οι δημοφιλείς σπόροι κύμινου. Μπορούμε με ασφάλεια να πούμε ότι χωρίς αυτό το μπαχαρικό, το πιλάφι δεν είναι πιλάφι. Η πιο ιδανική επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ινδικό μαύρο κύμινο (όχι αλεσμένο!). Αλλά, δυστυχώς, δεν το πωλούν στα καταστήματα και στην αγορά μπορείτε να βρείτε κυρίως λευκό κύμινο. Ως εκ τούτου, είναι μαύρο που μπορείτε να πάρετε μέσω γνωστών εμπόρων. Ένα χαρακτηριστικό της zira είναι το έντονο και ελαφρώς ξινό άρωμα, μια πολύ πικάντικη γεύση. Το βάζουν σε πιλάφι, αφού το τρίψουν καλά ανάμεσα στις παλάμες.

Το δεύτερο υποχρεωτικό συστατικό που μπαίνει στα μπαχαρικά για το πιλάφι είναι τα βατόμουρα (αποξηραμένα), τα οποία είναι πλούσια σε βιταμίνη C. Έχουν σχεδιαστεί για να δίνουν στο πιάτο μια ελαφριά ξινίλα. Πρέπει να βάλετε ολόκληρους σπόρους στο πιλάφι, που θα αποκαλύψει σταδιακά το άρωμα και θα δώσει στο πιάτο μια ελαφριά γεύση.

Ένα άλλο μη περιττό συστατικό του πιλάφι είναι οι λιαστές ντομάτες και η πάπρικα, που δίνουν στο πιάτο τη γεύση του ενώ μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά.

Για να αποκτήσει το ρύζι ένα όμορφο χρυσοκίτρινο χρώμα, μπορείτε να βάλετε σαφράν στο πιλάφι. Αλλά η μοναδικότητα και η γευστική του αξία είναι σχεδόν ανεπαίσθητη, επομένως μπορεί να αντικατασταθεί με αλεσμένο κουρκουμά, ο οποίος είναι πολύ φθηνότερος.

Κατά κανόνα, τα μπαχαρικά για πιλάφι περιέχουν επίσης ένα συστατικό όπως το πιπέρι. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα φρεσκοαλεσμένο μείγμα από μαύρο, λευκό, πράσινο, ροζ και αρωματικό. Όσοι το θέλουν πικάντικο μπορούν να προσθέσουν ένα λοβό καυτερή κόκκινη πιπεριά.

Συνήθως τα ξερά χόρτα δεν μπαίνουν στο πιλάφι. Σερβίρεται καλύτερα φρέσκο.

Όλοι γνωρίζουν ότι οι προστιθέμενες μη αποφλοιωμένες ολόκληρες κεφαλές σκόρδου λειτουργούν και ως μπαχαρικά. Βρίσκονται βαθιά μέσα στο ρύζι, μαγειρεύονται στον ατμό, δίνοντας στο πιάτο τη γεύση του. Χρησιμεύουν επίσης ως δείκτης της ετοιμότητας του ρυζιού, καθώς δεν συνιστάται να αγγίζετε το ίδιο το δημητριακό μέχρι να ψηθεί πλήρως.

τι μπαχαρικά μπαίνουν στο πιλάφι
τι μπαχαρικά μπαίνουν στο πιλάφι

Ελέγξαμε το κλασικό σετ καρυκευμάτων. Αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι εάν δεν είναι δυνατό να συλλέξετε μια τέτοια λίστα μπαχαρικών, τότε στα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα μπαχαρικά για πιλάφι, η σύνθεση του οποίου θεωρείται όχι τόσο κακή. Το κυριότερο είναι να μελετήσετε καλά τη λίστα των συστατικών, μεταξύ των οποίων είναι επιθυμητό να έχετε βαρμπερό, κύμινο, πάπρικα.

Ουζμπεκικό Plov

Η έννοια του Ουζμπεκιστάν πιλάφι είναι πολύ ασαφής, αφού ονομάζεται και Τασκένδη πιλάφι και Andijan. Αλλά παρόλα αυτά, είναι αισθητά διαφορετικά μεταξύ τους. Διακρίνονται επίσης τα είδη πιλάφι Ferghana, Khorezm, Samarkand, τα οποία, κατ' αρχήν, διαφέρουν στον τρόπο μαγειρέματος του ρυζιού και του κρέατος. Και το σετ μπαχαρικών για την παρασκευή τους είναι σχεδόν πανομοιότυπο με το κλασικό. Υπάρχουν όμως κάποιες μικρές αποχρώσεις. Για παράδειγμα, οι σπόροι κόλιανδρου δεν τοποθετούνται στην Τασκένδη, αλλά συνηθίζεται να προσθέτετε μπλε βασιλικό (αποξηραμένο) στο Σαμαρκάνδη.

τι μπαχαρικά χρειάζονται για πιλάφι
τι μπαχαρικά χρειάζονται για πιλάφι

Τι μπαχαρικά χρειάζονται για πιλάφι; Αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει θεμελιώδης διαφορά στα καρυκεύματα για την ουζμπεκική εκδοχή του πιάτου. Βάζουμε πιπέρι, αλάτι, κουρκουμά, ζίρα, βαρμπερό.

Αν αυτά τα καρυκεύματα δεν είναι διαθέσιμα ξεχωριστά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα, το οποίο συνήθως περιέχει: κόκκινη πιπεριά (γλυκιά), κύμινο (κύμινο), βατόμουρο (κόρνο), κουρκουμά, κόλιανδρο, φασκόμηλο, αλμυρό, πιπεριά τσίλι και δάφνη.

Πιλάφι με φρούτα

Το πιλάφι με φρούτα είναι ίσως το μόνο είδος αυτού του πιάτου που δεν περιέχει σχεδόν καθόλου μπαχαρικά. Σταφίδα, δαμάσκηνα, ξερά βερίκοκα, δαμάσκηνα κεράσι, σύκα, βερίκοκα, κυδώνι δίνουν πλήρως στο ρύζι τη γεύση και το άρωμά του. Αν θέλετε, τέτοιο πιλάφι, το οποίο μαγειρεύεται με κρέας, μπορεί να καρυκευτεί με λίγο πιπέρι.

μπαχαρικά για σύνθεση πιλάφι
μπαχαρικά για σύνθεση πιλάφι

Η γλυκιά εκδοχή του πιάτου προτείνεται για σερβίρισμα με φύλλα μέντας (φρέσκα), δίνοντας φρεσκάδα και ευχάριστο άρωμα. Χάρη σε αυτού του είδους την καινοτομία, οι κλασικές και άξιες συνταγές υφίστανται έναν συγκεκριμένο σύγχρονο μετασχηματισμό. Είναι γνωστό ότι νέοι σεφ της Ανατολής κάνουν πειράματα στο μαγείρεμα πιλάφι με εξωτικά φρούτα. Για παράδειγμα, σε ορισμένα ανατολίτικα εστιατόρια μπορείτε να βρείτε πιλάφι με παπάγια. Αυτή η συνταγή έχει επίσης κάθε πιθανότητα να γίνει κλασική κάποια μέρα.

Τι μπαχαρικά βάζουμε στο πιλάφι κοτόπουλο;

Για αυτό το είδος πιλάφι χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα μπαχαρικά: σαφράν, σπόροι κύμινου, αποξηραμένα μούρα barberry, αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο θυμάρι, πιπεριά τσίλι, σκόρδο, μαϊντανός. Θα πρέπει να σημειωθούν ορισμένα χαρακτηριστικά της προσθήκης αυτών των καρυκευμάτων στο πιλάφι. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να προστεθούν φρέσκοι μαϊντανός και σκόρδο. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει να είναι σε ετοιμότητα κατά το μαγείρεμα. Άλλα συστατικά μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και να χρησιμοποιηθούν όπως απαιτείται.

πιλάφι με μπαχαρικά
πιλάφι με μπαχαρικά

Η αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά πρέπει να θρυμματιστεί σε γουδί σε μικρά κομμάτια. Το μαύρο πιπέρι μπορεί να αλεσθεί σε μύλο καφέ. Αποξηραμένο θυμάρι - τρίψτε με τα δάχτυλα. Όλα τα συστατικά (κύμινο, βατόμουρα (όχι θρυμματισμένα), σαφράν, καυτερό τσίλι, τριμμένο μαύρο πιπέρι, θρυμματισμένο θυμάρι και κόκκινο πιπέρι) πρέπει να αναμειγνύονται και να κλείζονται καλά σε ένα βάζο.

Ψαροπιλάφι

Το Πιλάφι με μπαχαρικά και ψάρι λέγεται και «μαυριτανικό». Για την παρασκευή του συνηθίζεται να χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα λαχανικά (κρεμμύδια και ντομάτες), λιωμένο σκόρδο, θυμάρι, μαντζουράνα και χυμός λεμονιού. Μπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά σε ορισμένες χώρες είναι πολύ δημοφιλές.

Συνιστάται: