Μαγείρεμα βήμα προς βήμα: ψαρόπιτα σφολιάτας

Πίνακας περιεχομένων:

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα: ψαρόπιτα σφολιάτας
Μαγείρεμα βήμα προς βήμα: ψαρόπιτα σφολιάτας
Anonim

Το ψήσιμο με γέμιση ψαριού είναι μια από τις σπεσιαλιτέ όλων όσων ζουν κοντά σε ποτάμια και θάλασσες. Σήμερα, αυτά τα όρια έχουν διαγραφεί και ο καθένας μπορεί να ψήσει μια ψαρόπιτα σφολιάτας. Εξάλλου, όλα τα απαραίτητα προϊόντα μπορούν να αγοραστούν στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ. Για να γίνει όμως πραγματικά νόστιμο, θα πρέπει να κάνετε λίγη περισσότερη προσπάθεια και να το μαγειρέψετε όχι μόνο από σπιτική σφολιάτα, αλλά και από φρέσκο ψάρι.

Ψαρόπιτα σφολιάτας
Ψαρόπιτα σφολιάτας

Προϊόντα για ζύμη

Πριν φτιάξετε μια ψαρόπιτα από σφολιάτα, πρέπει να μαγειρέψετε αυτήν ακριβώς τη ζύμη. Και κατά προτίμηση - με κάθε τρόπο. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά. Όπως σε κάθε άλλη περίπτωση, πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και φρέσκα.

Λοιπόν, χρειαζόμαστε:

- 320 γραμμάρια αλεύρι σίτου (για πρώτη φορά, πάρτε μόνο μια αποδεδειγμένη μάρκα);

- 200 ml παγωμένο νερό (μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με αυγά ή κρόκους αυγών);

- ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι (δίνει στη ζύμη ελαστικότητα);

- 8 σταγόνες κιτρικό οξύ (εάν όχι, μπορούν να αντικατασταθούν με 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 30%);

- 200-300 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη;

- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι (για βούτυρο).

Αυτή η ποσότητα προϊόντων θα κάνει 600 γραμμάρια έτοιμης ζύμης. Αρκετά για να φτιάξετε μια μεγάλη ψαρόπιτα με σφολιάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο το μισό και να αφήσετε το υπόλοιπο στην κατάψυξη για την επόμενη φορά. Επομένως, θα πρέπει να το κάνετε πάντα για το μέλλον.

Ζύμωμα άζυμη σφολιάτα

Για να λειτουργήσουν όλα, είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας. Ιδανικά, στο δωμάτιο που θα ετοιμαστεί η σφολιάτα, θα πρέπει να είναι 15-17 βαθμούς. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό για κάποιο λόγο, θα πρέπει να κρυώσετε το ξύλο κοπής, τα φλιτζάνια, το μαχαίρι, τον πλάστη και όλα τα τρόφιμα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Ξεπλύνετε το τραπέζι στο οποίο θα γίνει το ζύμωμα με παγωμένο νερό. Επίσης, όλες οι εργασίες με τη ζύμη πρέπει να γίνονται όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Ρίξτε νερό σε οποιοδήποτε μπολ (μπορείτε να προσθέσετε αυγά, 2-3 κουταλιές της σούπας κονιάκ για να βελτιώσετε την ποιότητα της τελικής ζύμης), προσθέστε πρώτα οξύ ή ξύδι και μετά αλάτι. Τα τελευταία προϊόντα θα κάνουν τη σφολιάτα ελαστική, αλλά η περίσσεια τους μπορεί να βλάψει τη γεύση. Μόλις διαλυθεί τελείως το αλάτι, κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μια πολύ σφιχτή ζύμη. Η ποσότητα του υγρού και του αλευριού μπορεί να διαφέρει. Αν χρειάζεται, τα προσθέτουμε αν η ζύμη είναι πολύ λεπτή ή πηχτή. Ζυμώνουμε για 5-8 λεπτά μέχρι να ξεκολλήσει καλά η ζύμη από τα πλαϊνά του μπολ. Βάλτε στο τραπέζι, σκεπάστε με το ίδιο μπολ ή μια καθαρή πετσέτα και αφήστε να «ξεκουραστεί» για 20-30 λεπτά. Εάν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, βάλτε το στο ψυγείο. Αυτό πρέπει να γίνεται κάθε φορά που αποδεικνύετε.

Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο φλιτζάνι, πρέπει να ζυμώσετε το βούτυρο και να προσθέσετε το αλεύρι που έχετε αφήσει στην άκρη ειδικά για αυτό. Ανακατεύουμε καλά και πλάθουμε σε ένα παραλληλόγραμμο. Αυτό θα προωθήσει το σχηματισμό στρωμάτων. Κόβουμε σταυρωτά την «ξεκουρασμένη» ζύμη και την ανοίγουμε με έναν πλάστη ώστε η μέση να είναι λίγο πιο χοντρή από τις άκρες. Τοποθετούμε ένα κέικ βουτύρου στο κέντρο και σκεπάζουμε με τις 4 άκρες της ζύμης. Στη συνέχεια, πασπαλίζοντάς το με αλεύρι, τυλίξτε το σε μια στρώση πάχους 10 χιλιοστών και διπλώστε το τέσσερις φορές, αφού αφαιρέσετε τα ψίχουλα με ένα πινέλο. Στη συνέχεια σκεπάζουμε τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά. Επαναλάβετε όλες τις λειτουργίες άλλες 3 φορές, κάθε φορά γυρίζοντας το κέικ κατά 90 μοίρες. Το αποτέλεσμα είναι 256 στρώσεις. Αυτό αρκεί για να γίνει νόστιμη η ψαρόπιτα σφολιάτας.

Ψαρόπιτα με σφολιάτα
Ψαρόπιτα με σφολιάτα

Γέμισμα ψαριού κονσέρβα

Αυτή η γέμιση είναι η πιο δημοφιλής στις νοικοκυρές. Και είναι εύκολο να καταλάβει κανείς γιατί. Δεν παρασκευάζεται μόνο από προσιτά και φθηνά προϊόντα, αλλά η κατασκευή του είναι μια-δυο μικροπράγματα. Για τη γέμιση για μια ψαρόπιτα σφολιάτας θα χρειαστείτε:

- 2 κονσέρβες οποιουδήποτε κονσερβοποιημένου ψαριού (saury, σολομός κ.λπ.);

- 4 βραστά αυγά;

- ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια (μπορείτε να αντικαταστήσετε το κεφάλι του κρεμμυδιού, αλλά πρέπει πρώτα να τηγανιστεί σε φυτικό λάδι - μέχρι να γίνει διάφανο);

- ένα μάτσο χόρτα (άνηθος, μαϊντανός);

- λίγη μαγιονέζα (για το άλειμμα της ζύμης).

Ψιλοκόβουμε τα αυγά, το κρεμμύδι και τα μυρωδικά. Απλώς πολτοποιήστε το ψάρι με ένα πιρούνι (στραγγίστε πρώτα το λάδι, αφαιρέστε τα κόκαλα). Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα και βάζουμε τη γέμιση στην πρώτη στρώση ζύμης, αλειμμένη με μαγιονέζα. Ρίχνουμε από πάνω το δεύτερο, τσιμπάμε τις άκρες και βάζουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά. Η θερμοκρασία σε αυτό πρέπει να είναι τουλάχιστον 200 βαθμοί.

Αυθεντική γέμιση κόκκινου ψαριού

Ψαρόπιτα σφολιάτας
Ψαρόπιτα σφολιάτας

Όμως, αν υποτίθεται ότι η ψαρόπιτα με σφολιάτα θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι, τότε είναι καλύτερο να φτιάξετε μια πιο πρωτότυπη, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη γέμιση. Τις περισσότερες φορές, το κόκκινο ψάρι χρησιμοποιείται για αυτό - ροζ σολομός, σολομός ή σολομός. Όλα είναι υπέροχα για πίτες. Επομένως, πρέπει να πάρετε:

- 500 γραμμάρια φιλέτο κόκκινου ψαριού;

- 400-500 γραμμάρια πατάτες;

- 2 κρεμμύδια;

- μπαχαρικά;

- αλάτι.

Βάζουμε τις πατάτες τριμμένες σε λεπτό τρίφτη πάνω στην έτοιμη στρώση ζύμης. Από πάνω σκορπίζουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Πασπαλίζουμε με αλάτι και τυχόν καρυκεύματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό σετ μπαχαρικών για ψάρια. Αν δεν συμβαίνει αυτό, το αλεσμένο πιπέρι, η ρίγανη και ο άνηθος είναι πάντα κατάλληλα για ψάρι. Κόβουμε το φιλέτο σε κύβους και το απλώνουμε από πάνω. Σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση και στερεώνουμε καλά τις άκρες. Αλείφουμε με ένα ωμό αυγό ή κρόκο (μην λαδώνουμε τα πλαϊνά για να μην παρεμποδίσουμε την άνοδο της ζύμης) και πασπαλίζουμε με σουσάμι, αν θέλουμε. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά στους 190-200 βαθμούς.

Ενδιαφέρουσα παρουσίαση

Όποια και αν είναι η γέμιση και η σφολιάτα, μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους με ένα όμορφο σχέδιο. Άλλωστε είναι πολύ εύκολο να το φτιάξεις σε μορφή ψαριού, αφού από σφολιάτα ετοιμάζεται ψαρόπιτα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν θα αλλάξει από αυτό και θα είναι επίσης 174 kcal ανά 100 γραμμάρια τελικού προϊόντος.

Πίτα σφολιάτας θερμίδες
Πίτα σφολιάτας θερμίδες

Και πώς, ρωτάτε, γίνεται αυτό; Πρέπει να βάλετε τη γέμιση στη μέση της στρώσης ζύμης. Στα πλαϊνά, κάνουμε κοψίματα με ένα μαχαίρι λοξά, αφήνοντας ένα τρίγωνο από πάνω. Πρέπει να τυλίγεται σε ρολό έτσι ώστε να λαμβάνεται το κεφάλι του ψαριού. Στη συνέχεια διπλώστε τις λωρίδες σταυρωτά πάνω από τη γέμιση, ώστε η ύφανση να θυμίζει λέπια. Κόβουμε το κομμάτι της ζύμης που έχει απομείνει στον πάτο κατά μήκος, σαν ουρά ψαριού. Αλείφουμε την επιφάνεια με ένα αυγό, διακοσμούμε με ελιές (φτιάχνουμε μάτια και πλάτη) και σουσάμι. Ψήστε όπως ένα κανονικό κέικ.

Συνιστάται: