Πάστα Miso: χρήσιμες ιδιότητες, σύνθεση, συνταγή

Πίνακας περιεχομένων:

Πάστα Miso: χρήσιμες ιδιότητες, σύνθεση, συνταγή
Πάστα Miso: χρήσιμες ιδιότητες, σύνθεση, συνταγή
Anonim

Η πάστα miso σόγιας θεωρείται απαραίτητο και απαραίτητο συστατικό στα περισσότερα πιάτα της ιαπωνικής κουζίνας και είναι μια από τις παλαιότερες ποικιλίες φαγητού, η παραγωγή της οποίας ξεκίνησε πριν από αρκετούς αιώνες στην Ιαπωνία. Μαζί με τη σάλτσα σόγιας και το ρύζι, το miso είναι ο θεμελιωτής ολόκληρης της μακραίωνης γαστρονομικής παράδοσης στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, ενώ κάθε επαρχία έχει τη δική της συνταγή για ζυμαρικά.

Πάστα Miso. Χημική ένωση
Πάστα Miso. Χημική ένωση

Χρήσιμες ιδιότητες

Κάθε Ιάπωνας γνωρίζει για τα οφέλη της πάστας miso από την παιδική του ηλικία και δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι σχεδόν σε όλες τις οικογένειες αυτής της χώρας, το πρωί ξεκινά με ένα μπολ με θρεπτική και λαχταριστή σούπα miso. Είναι γενικά αποδεκτό ότι ένα τέτοιο πρωινό θα δώσει μια ώθηση ενέργειας για όλη την ημέρα και θα εφοδιάσει τον οργανισμό με μια δόση σοκ βασικών μετάλλων και βιταμινών. Κατά τη διάρκεια πολλαπλών μελετών, οι επιστήμονες απέδειξαν ότι η πάστα miso έχει εξαιρετικά οφέλη για την ανθρώπινη υγεία. Για παράδειγμα, οι γιατροί συνιστούν τη χρήση ζυμαρικών για την πρόληψη και πολύπλοκη θεραπεία σοβαρών ασθενειών. Πιστεύεται ότι το προϊόν μειώνει σημαντικά τις αρνητικές επιπτώσεις της χοληστερόλης στο σώμα και ελαχιστοποιεί την επίδραση εξωτερικών περιβαλλοντικών παραγόντων, όπως η ακτινοβολία. Επιπλέον, τα πιάτα με πάστα miso είναι μια εξαιρετική πρόληψη του καρκίνου.

Πάστα Miso: σύνθεση και τύποι

Σύμφωνα με αρχαίες συνταγές, το miso πρέπει να παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ειδική διαδικασία ζύμωσης χρησιμοποιώντας τον μύκητα koji-kin (Aspergillus oryzae). Αλλά η σύνθεση του miso έχει αλλάξει με την πάροδο του χρόνου, και σήμερα, τα ζυμαρικά δεν παρασκευάζονται μόνο με τη χρήση σόγιας. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες miso. Από τα πιο συνηθισμένα είναι τα ζυμαρικά, τα οποία έχουν ως βάση τα δημητριακά ή το μείγμα τους με διάφορα όσπρια. Το 80% της πάστας miso στην Ιαπωνία σήμερα παρασκευάζεται από ρύζι.

πάστα miso
πάστα miso

Η πάστα Miso, εκτός από την αρχική της σύνθεση συστατικών, μπορεί να διαφέρει τόσο στον τρόπο χρήσης όσο και στο χρώμα. Μέχρι σήμερα, διακρίνονται οι ακόλουθοι κύριοι τύποι ζυμαρικών:

  1. Aka Miso (κόκκινη ή σκούρα πάστα) - χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή σούπας miso, ένα δημοφιλές εθνικό πιάτο στην Ιαπωνία.
  2. Το Shiro Miso (ελαφριά ή λευκή πάστα) είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του προϊόντος όχι μόνο στο χρώμα, αλλά και σε μια εκλεπτυσμένη αλμυρή γεύση. Η υψηλή περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ στη λευκή πάστα miso επιτρέπει τη χρήση του ως υποκατάστατο για το γάλα ή την κρέμα γάλακτος.

Υπάρχουν επίσης αρκετές τοπικές ποικιλίες ζυμαρικών. Για παράδειγμα, τα ζυμαρικά mamemiso παράγονται στις περιοχές Mie, Gifu ή Aichi. Στους νομούς Σικόκου, Τσουγκόκου, Κιουσού ή Κάντο, φτιάχνουν μια ειδική πάστα miso από σιτάρι που ονομάζεται inaka miso. Συχνά, διάφοροι τύποι πάστες συνδυάζονται σε ένα μόνο προϊόν (Awase miso), χαρακτηριστικό του οποίου είναι ο πλούτος αρώματος και γεύσης.

Φτιάχνοντας ζυμαρικά στο σπίτι

Το πιο πρωτότυπο και διαφορετικό από τίποτα είναι η ιαπωνική κουζίνα. Οι συνταγές του είναι ασύγκριτες με οποιαδήποτε κουζίνα άλλων ασιατικών εθνών. Οποιοδήποτε από αυτά τα πιάτα, όταν τελειώσει, αποτελείται από μισομαγειρεμένα ή ωμά φρέσκα προϊόντα, διατηρώντας έτσι όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των υγιεινών τροφίμων. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς παρασκευάζεται η πάστα miso. Η συνταγή είναι για σπιτικό αυτό το παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο.

Υλικά:

  • μύκητας koji-kin – 300g;
  • νερό - 600 ml;
  • σόγια - 400 γρ.;
  • αλάτι - 150 γρ.;
Πάστα Miso. Χημική ένωση
Πάστα Miso. Χημική ένωση
  • πλαστικός κουβάς ή 5 λίτρα γλασαρισμένη κεραμική;
  • ένα ξύλινο καπάκι ή πιάτο που μπορεί να χαμηλώσει εύκολα σε κεραμικά πιάτα,
  • οποιοδήποτε φορτίο βάρους τριών κιλών.

Πριν από το μαγείρεμα, όλα τα πιάτα πρέπει να αποστειρώνονται εκ των προτέρων. Η όλη διαδικασία αποτελείται από έξι μικρά βήματα.

Πρώτο στάδιο

Οι κόκκοι σόγιας πρέπει να μουλιάζονται σε νερό για τρεις ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να αυξηθούν σε μέγεθος, περίπου δύο φορές. Μετά από αυτό, η σόγια πρέπει να βράσει μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3-4 ώρες (τα φασόλια πρέπει να είναι μαλακά).

Δεύτερο στάδιο

Τα φασόλια στραγγίζονται σε ένα σουρωτήρι και μετά πρέπει να πολτοποιηθούν 13 ζεστά φασόλια σε πουρέ. Αφήστε τη μάζα που προκύπτει να κρυώσει, αλλά όχι σε ψυχρή κατάσταση, αλλά σε ζεστή.

Τρίτο στάδιο

100 γραμμάρια αλατιού διαλύονται σε 200 χιλιοστόλιτρα νερό και σιγά σιγά ρίχνονται στον πουρέ σόγιας, ανακατεύοντας ελαφρά. 300 γραμμάρια koji-kin (μύκητας) προστίθενται στη μάζα που προκύπτει, και όλα αυτά αναμειγνύονται καλά με το χέρι.

Τέταρτο στάδιο

Όλη η προκύπτουσα μάζα σόγιας τοποθετείται σε ένα γυαλισμένο κεραμικό δοχείο πέντε λίτρων, το κάτω μέρος του οποίου πασπαλίζεται πρώτα με αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού). Αφού τοποθετήσετε τη μάζα στο πιάτο, πρέπει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και να πασπαλιστεί ελαφρά με αλάτι.

πέμπτο στάδιο

Η επιφάνεια της σόγιας πρέπει να καλυφθεί με χαρτί κουζίνας, ενώ πιέζετε με τα χέρια σας για να μην μπει αέρας μέσα. Στη συνέχεια, τα πιάτα καλύπτονται με ένα πιάτο ή ένα ξύλινο καπάκι και πιέζονται από πάνω με ένα φορτίο τριών κιλών.

Έκτη στάδιο

Πάστα Miso. Συνταγή
Πάστα Miso. Συνταγή

Ελέγχετε την πάστα miso κάθε μέρα, προσθέτοντας αλάτι ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά μέχρι να γεμίσει το δοχείο κατά 80% του συνολικού όγκου. Το υπόλοιπο 20% χρειάζεται για το υγρό που απεκκρίνεται, το οποίο θα σχηματιστεί κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.

Και τέλος μερικές συμβουλές

Η πάστα Miso πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος στους 15°C. Τα ζυμαρικά για την πλήρη παρασκευή τους θα απαιτήσουν από έξι μήνες έως πέντε χρόνια ζύμωσης. Η ποιότητα της πάστας miso μειώνεται με κάθε ανύψωση του καπακιού, γι' αυτό παρακαλούμε να είστε υπομονετικοί και…

Καλή όρεξη!

Συνιστάται: