Slaked soda: σε τι χρησιμεύει και πώς να το αποκτήσετε;

Πίνακας περιεχομένων:

Slaked soda: σε τι χρησιμεύει και πώς να το αποκτήσετε;
Slaked soda: σε τι χρησιμεύει και πώς να το αποκτήσετε;
Anonim

Σε διάφορες γαστρονομικές συνταγές, χάρη στις οποίες μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά κέικ, αναφέρεται συχνά η σβησμένη σόδα. Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι οι λειτουργίες ενός τέτοιου συστατικού, καθώς και ο τρόπος παρασκευής του, είναι γνωστές σε όλους. Αλλά αυτή είναι μια εσφαλμένη άποψη. Άλλωστε, υπάρχουν πολλές νοικοκυρές που δεν έχουν ιδέα τι είναι η σβησμένη σόδα. Από αυτή την άποψη, αποφασίσαμε να αφιερώσουμε αυτό το άρθρο σε ένα πολύ σημαντικό γαστρονομικό θέμα.

σβησμένη σόδα
σβησμένη σόδα

Επισκόπηση προϊόντος

Μια φυσική ουσία που ονομάζεται «κρυσταλλική σόδα» εξάγεται από λίμνες όπου υπάρχει υψηλή συγκέντρωση διαφόρων αλάτων. Με τη θέρμανση αυτού του συστατικού, το αρχικά άχρωμο προϊόν μετατρέπεται σε λευκή σκόνη. Αυτό έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στις δικές μας κουζίνες.

Αίτηση

Η χημική ονομασία για τη συνηθισμένη επιτραπέζια σόδα είναι διττανθρακικό νάτριο. Αυτό το προϊόν είναι απαραίτητο για την παρασκευή προϊόντων αλευριού. Μπορεί να δηλωθεί με πλήρη σιγουριά ότι χωρίς αυτό το συστατικό είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς έναν τεράστιο αριθμό τύπων ζύμης.

Αποκρυπτογράφηση της έννοιας της "slaked soda"

Μιλήσαμε για το τι είναι η επιτραπέζια σόδα. Ωστόσο, στις γαστρονομικές συνταγές, μια τέτοια έννοια όπως η "σβησμένη σόδα" είναι πολύ συνηθισμένη. Τι σημαίνει αυτή η έκφραση;

Το γεγονός είναι ότι από μόνο του ένα τέτοιο συστατικό είναι μια αλκαλική ουσία. Και αν το αναμίξετε με οποιοδήποτε οξύ, τότε σίγουρα θα συμβεί μια βίαιη χημική αντίδραση. Κατά κανόνα, εξωτερικά αυτή η διαδικασία μοιάζει με σφύριγμα και αφρισμό των συνδυασμένων προϊόντων. Από χημική άποψη, σε μια τέτοια στιγμή, νερό, καθώς και διοξείδιο του άνθρακα και αλάτι, απελευθερώνονται ενεργά από το μείγμα που προκύπτει. Αυτά τα συστατικά είναι που, μόλις μπει στη ζυμωμένη ζύμη, της δίνουν μια χαλαρή δομή, συμβάλλουν στη σωστή προετοιμασία και άνοδο του ψησίματος.

πώς να φτιάξετε σβησμένη σόδα
πώς να φτιάξετε σβησμένη σόδα

Τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να σβήσετε;

Η σόδα σβησμένη με ξύδι βρίσκεται πιο συχνά σε γαστρονομικές συνταγές. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η αλκαλική ουσία αντιδρά καλύτερα με το προαναφερθέν συστατικό. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι μπορείτε να σβήσετε την επιτραπέζια σόδα όχι μόνο με ξύδι. Επιτρέπεται να το κάνετε χρησιμοποιώντας φρέσκο χυμό λεμονιού, κεφίρ και ακόμη και ξινή μαρμελάδα. Συχνά, ξηρό κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται επίσης για να ξεκινήσει αυτή η διαδικασία. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αραιωθεί με απλό νερό εκ των προτέρων.

Αν επιλέξατε επιτραπέζιο ξύδι για να σβήσετε αυτό το συστατικό, τότε θα πρέπει να ξέρετε ότι μπορεί να είναι οτιδήποτε: συνθετικό και φυσικό (σταφύλι, κεράσι, μήλο, μούρο κ.λπ.).

Σωστά σβήστε το προϊόν

Σε αυτήν την ενότητα του άρθρου θα σας πούμε πώς να φτιάξετε σβησμένη σόδα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε λευκή αλκαλική σκόνη στην ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κουταλιά της σούπας. Μετά από αυτό, λίγο υγρό που περιέχει οξύ (για παράδειγμα, ξύδι) πρέπει να χυθεί στη συσκευή. Επιπλέον, θα πρέπει να λαμβάνεται στην ίδια ποσότητα με τη σόδα.

Έχοντας συνδυάσει και τα δύο συστατικά μαζί, πρέπει να ανακατευτούν ελαφρά με ένα μικρό κουτάλι και να περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί μια βίαιη αντίδραση. Σε αυτό το σημείο, το περιεχόμενο των μαχαιροπίρουνων πρέπει να μπει αμέσως στη ζύμη.

σόδα σβησμένη με ξύδι
σόδα σβησμένη με ξύδι

Πότε προστίθεται στη ζύμη η μαγειρική σόδα σβήνεται με ξύδι;

Οι περισσότερες νοικοκυρές προσθέτουν το αναβράζον μείγμα στη ζύμη αφού έχει ψηθεί πλήρως η βάση. Και δεν υπάρχει κανένα λάθος σε αυτό. Έτσι μπορείτε να πάρετε νόστιμα και πλούσια αρτοσκευάσματα. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι οι έμπειροι σεφ πραγματοποιούν αυτή τη διαδικασία με λίγο διαφορετικό τρόπο. Συνήθως ανακατεύουν ξηρή μαγειρική σόδα με κοσκινισμένο αλεύρι και προσθέτουν οξύ στα υγρά συστατικά.

Αφού συνδυάσετε τα δύο μέρη της ζύμης, μπορείτε να πάρετε μόνοι σας πολύ νόστιμα και αφράτα σπιτικά κέικ.

Παρεμπιπτόντως, εάν αποφασίσετε να φτιάξετε τη βάση σε ένα τέτοιο ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση όπως το κεφίρ, τότε θα πρέπει να σβήσετε την επιτραπέζια σόδα απευθείας σε αυτό. Για να γίνει αυτό, το προϊόν θερμαίνεται ελαφρώς, προστίθεται ένα ξηρό αλκαλικό συστατικό και αναμιγνύεται εντατικά με ένα μεγάλο κουτάλι. Στη διαδικασία αυτού, το κεφίρ πρέπει να αφρίσει καλά.

Τι θα συμβεί αν η σόδα δεν σβήσει;

Η Σόδα που προστίθεται στη ζύμη χωρίς να σβήσει πρώτα μπορεί εύκολα να δώσει στα αρτοσκευάσματα μια πολύ δυσάρεστη επίγευση. Επιπλέον, εάν αυτό το συστατικό προστεθεί σε μεγάλες ποσότητες, το μαγειρεμένο προϊόν θα αποκτήσει ένα πρασινωπό-καφέ χρώμα. Όχι πολύ ορεκτικό, έτσι;

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη σβησμένη σόδα;

Αν ξεχάσατε να αγοράσετε επιτραπέζια σόδα και ξύδι, τότε αυτά τα συστατικά μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με μπέικιν πάουντερ, όπως το μπέικιν πάουντερ. Προωθεί επίσης το άνοδο και το καλό ψήσιμο.

πώς να αντικαταστήσετε τη σβησμένη σόδα
πώς να αντικαταστήσετε τη σβησμένη σόδα

Πρέπει να σημειωθεί ότι το βασικό πλεονέκτημα του μπέικιν πάουντερ είναι ότι δεν χρειάζεται προ-σβήσιμο. Άλλωστε ήδη περιλαμβάνει μαγειρική σόδα και κιτρικό οξύ, τα οποία επιλέγονται σε ιδανικές αναλογίες. Γι' αυτό δεν συνιστάται η προσθήκη ξιδιού και άλλων συστατικών σε αυτά.

Συνιστάται: