Μπακλαβάς σφολιάτας: συνταγή. Πώς να μαγειρέψετε μπακλαβά με μέλι από την Κριμαία, την Τουρκία ή την Αρμενία;

Πίνακας περιεχομένων:

Μπακλαβάς σφολιάτας: συνταγή. Πώς να μαγειρέψετε μπακλαβά με μέλι από την Κριμαία, την Τουρκία ή την Αρμενία;
Μπακλαβάς σφολιάτας: συνταγή. Πώς να μαγειρέψετε μπακλαβά με μέλι από την Κριμαία, την Τουρκία ή την Αρμενία;
Anonim

Η περίφημη έκφραση «Η Ανατολή είναι ένα λεπτό θέμα» δεν ισχύει μόνο για την πολιτική, τη φιλοσοφία, τη θρησκεία και άλλες «υψηλές σφαίρες», αλλά και για τη μαγειρική. Είναι στις χώρες της περιοχής της Ανατολικής Ασίας που οφείλουμε την εμφάνιση πολλών εξαιρετικά νόστιμων πιάτων που έχουν πάρει την πιο άξια θέση στο καθημερινό και εορταστικό μας μενού.

Λίγα για τον μπακλαβά

μπακλαβάς σφολιάτας
μπακλαβάς σφολιάτας

Φυσικά, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τώρα ένα πικ-νικ χωρίς κεμπάπ, εξόδους στη φύση χωρίς ασπράδια ή γλυκά, βραδινό τσάι χωρίς χαλβά. Η λίστα με τις «αιώνιες γαστρονομικές αξίες» θα πρέπει αναμφίβολα να περιλαμβάνει και τον μπακλαβά σφολιάτας. Όποιος έχει δοκιμάσει αυτό το εκπληκτικό γλυκό έστω και μία φορά, σίγουρα δεν θα ξεχάσει τη γεύση του. Και πολλές ζηλωτές νεαρές κυρίες, φυσικά, θα θέλουν επίσης να μάθουν πώς να το μαγειρεύουν. Άλλωστε, ο μπακλαβάς σφολιάτας είναι η ίδια η λιχουδιά που θα ανοίξει ένα φαρδύ δρομάκι στην καρδιά του αγαπημένου σου άντρα. Θα γίνει επίσης σωτήριο για την ηρεμία των υπερβολικά άτακτων παιδιών. Και γενικά, χάρη στη γνώση για την παρασκευή λιχουδιών και την επιδέξιη εφαρμογή τους στην πράξη, θα περάσετε για εξαιρετική οικοδέσποινα, και αυτό αξίζει πολλά! Και από το άρθρο μας θα σας γίνει σαφές πώς ψήνεται ο μπακλαβάς από σφολιάτα, ποιες συνταγές και ποικιλίες πιάτων υπάρχουν. Μένει μόνο να προσθέσουμε ότι αυτό το προϊόν ζαχαροπλαστικής ήταν εξαιρετικά δημοφιλές από την αρχαιότητα μεταξύ των Τατάρων της Κριμαίας και των ένδοξων κατοίκων των εδαφών της Ελλάδας, στην αρχαία Περσία και το σημερινό Ιράν, στο Ουζμπεκιστάν και την Αρμενία. Σε όλες αυτές και σε πολλές άλλες χώρες, ο μπακλαβάς σφολιάτας (ή μπακλαβάς, μπακλαβάς) είναι απαραίτητο πιάτο τις ημέρες της γιορτής του Novruz την άνοιξη.

Τουρκικό γλυκό: συστατικά

Τουρκικός μπακλαβάς
Τουρκικός μπακλαβάς

Όπως λένε οι θρύλοι, στη Μεγάλη Οθωμανική Αυτοκρατορία, ο μπακλαβάς (τουρκικός) περιλαμβανόταν στον κατάλογο των τιμητικών πιάτων για τον Σουλτάνο και τις αγαπημένες του συζύγους στα μέσα του 15ου αιώνα. Τότε, όπως και τώρα, το πιάτο αποτελούνταν από πολλά λεπτά φύλλα σφολιάτας με μια γέμιση από φουντούκι και μέλι ανάμεσά τους. Η ίδια η ζύμη ήταν εμποτισμένη σε σιρόπι ζάχαρης-λεμονιού. Η γεύση ήταν εξαιρετική! Τώρα μπορείτε να πειστείτε για αυτό δοκιμάζοντας μαζί μας - τι είναι, τούρκικος μπακλαβάς. Θα χρειαστείτε για τη ζύμη: 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου κοσκινισμένο, μπορείτε με μια τσουλήθρα, λίγο αλάτι, μισό ποτήρι φρέσκο ζεστό γάλα, ένα ποτήρι λιωμένο βούτυρο. Επίσης 1 ολόκληρο αυγό και 1 ασπράδι, 20 γρ φρέσκια μαγιά αρτοποιίας. Η γέμιση για το γλυκό γίνεται από ένα ποτήρι καρύδια, ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη και 90-100 γραμμάρια μέλι, λίγο αλεσμένο κάρδαμο.

Τουρκικό γλυκό: ψήσιμο

συνταγή σφολιάτας μπακλαβά
συνταγή σφολιάτας μπακλαβά

Πώς παρασκευάζεται ο τουρκικός μπακλαβάς -: η συνταγή της σφολιάτας είναι η εξής. Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό αλλά όχι καυτό γάλα. Στη συνέχεια χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε λίγο αλεύρι, λίγο βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη (για να φουσκώσει πιο γρήγορα η ζύμη), ζυμώνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος να πλησιάσει. Όταν ο όγκος αυξηθεί κατά 2 φορές, προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα, χτυπήστε το και βάλτε το σε proofing. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τρίψτε τους καθαρισμένους ξηρούς καρπούς μέσω ενός μύλου κρέατος, προσθέστε σκόνη και μέλι σε αυτούς, λίγο κάρδαμο και ανακατέψτε καλά για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Ανοίγουμε την φουσκωμένη ζύμη σε λεπτά φύλλα, αλείφουμε γενναιόδωρα με λάδι και τη βάζουμε σε ένα σωρό. Αλείφουμε κάθε τρίτο φύλλο με τη γέμιση, μόνο το πάνω δεν χρειάζεται. Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού, αλείφουμε με αυτόν τον μπακλαβά. Μπορείτε να το κόψετε αμέσως σε ρόμβους ή τετράγωνα και να το βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο για ψήσιμο ή να το χωρίσετε σε μερίδες αργότερα. Η θερμοκρασία στην οποία ετοιμάζεται το γλυκό είναι 180 βαθμούς, ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου μισή ώρα.

Κριμαϊκή συνταγή

Συνταγή για μπακλαβά με μέλι της Κριμαίας
Συνταγή για μπακλαβά με μέλι της Κριμαίας

Μεταξύ των πολλών παραδοσιακών τρόπων ψησίματος γλυκού, η συνταγή για τον μπακλαβά με μέλι της Κριμαίας ξεχωρίζει. Το γεγονός είναι ότι οι γαστρονομικές παραδόσεις των ταταρικών λαών έχουν πολλές αποχρώσεις που επηρεάζουν θετικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Χρειάζεστε: μισό κιλό αλεύρι, περίπου 50 γρ βούτυρο, ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος, 2 αυγά, 50-60 γρ ζάχαρη και μισή κουταλιά τσαγιού αλάτι. Ίδια ποσότητα μείγματος μαγειρικής σόδας με κιτρικό οξύ για να φουσκώσει η ζύμη. Και περισσότερο λάδι για λίπανση. Για να γίνει νόστιμη η γέμιση, πρέπει να παρασκευαστεί στις εξής αναλογίες: 350 γραμμάρια καρύδια, 150-160 γραμμάρια ζάχαρη άχνη ή τριμμένη ζάχαρη, ψίχουλα ζαχαροπλαστικής ή θρυμματισμένα γλυκά κράκερ ή μπισκότα, λίγο κάρδαμο ή βανίλια και μερικά κουταλάκια του γλυκού κανέλα, 2 αυγά.

Μικρές διευκρινίσεις

Πρώτα, τρίψτε τα αυγά με ζάχαρη, προσθέστε κρέμα γάλακτος και βούτυρο και χτυπήστε τα όλα σε μια ομοιογενή μάζα. Ρίχνουμε ένα μείγμα σόδας με κιτρικό οξύ και αλάτι στο αλεύρι και το ρίχνουμε σταδιακά σε σαντιγί. Ζυμώνουμε τη ζύμη, την τυλίγουμε σε φύλλα, τα αφήνουμε να στεγνώσουν λίγο. Και μετά προχωρήστε όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Προσοχή όμως: όταν λαδώνετε τα φύλλα ζύμης, μην τα χρησιμοποιείτε όλα. Και όταν ο μπακλαβάς έχει ήδη σταθεί στον φούρνο για 5-7 λεπτά, τον γεμίζουμε με τον υπόλοιπο και τον στέλνουμε πίσω για ψήσιμο. Πασπαλίζουμε με ψίχουλα και μέλι.

Χαιρετίσματα από την Αρμενία

αρμενικός μπακλαβάς
αρμενικός μπακλαβάς

Ο πιο λεπτός αρμένικος μπακλαβάς λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σου. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό σε ένα μπολ και αραιώστε 40 γραμμάρια πατημένης μαγιάς. Χτυπάμε τα 2 αυγά και προσθέτοντας σταδιακά 3,5 φλιτζάνια αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε 300 γραμμάρια ζεστή λιωμένη μαργαρίνη αρτοποιίας ή βούτυρο. Ζυμώνουμε τη μάζα για περίπου 12-15 λεπτά και μετά αφήνουμε για μιάμιση ώρα να φουσκώσει. Μετά από αυτό, ανοίξτε σε λεπτές στρώσεις. 300 γρ. περάστε τους ξηρούς καρπούς από μηχανή κρέατος, ανακατέψτε με τη ζάχαρη (2 φλιτζάνια), τη βανίλια και ανακατέψτε. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί με τα πλαϊνά και τοποθετούμε πάνω κενά για μπακλαβά, λαδώνοντας με τη γέμιση. Κόβουμε σε μερίδες και ψήνουμε. Ρίξτε μέλι πάνω από το ζεστό ακόμα γλυκό, αφήστε το να κρυώσει και σερβίρετε.

Συνιστάται: