Ψωμί με προζύμι σε μηχανή ψωμιού. Άζυμο ψωμί σε μηχανή ψωμιού

Πίνακας περιεχομένων:

Ψωμί με προζύμι σε μηχανή ψωμιού. Άζυμο ψωμί σε μηχανή ψωμιού
Ψωμί με προζύμι σε μηχανή ψωμιού. Άζυμο ψωμί σε μηχανή ψωμιού
Anonim

Το άρωμα του φρεσκοψημένου ψωμιού μπορεί να τρελάνει οποιονδήποτε. Παραδοσιακά, παλαιότερα οι νοικοκυρές το έψηναν μόνες τους, αφού απλά δεν υπήρχε η ευκαιρία να αγοράσουν έτοιμο καρβέλι. Η συνταγή της γυναίκας πέρασε από γενιά σε γενιά. Το ψωμί σίκαλης με ελαφρώς αισθητή ξινίλα διανεμήθηκε ευρύτερα στη Ρωσία. Τώρα το ψήσιμο του ψωμιού δεν είναι δύσκολο, γιατί μια μηχανή ψωμιού ήρθε να βοηθήσει τις νοικοκυρές. Παρασκευάζει διάφορα είδη αρτοσκευασμάτων, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού με προζύμι. Σε έναν παρασκευαστή ψωμιού, στέκεται τέλεια και ψήνεται.

Ψωμί με προζύμι σε μηχανή ψωμιού
Ψωμί με προζύμι σε μηχανή ψωμιού

Ψωμίπαρασκευαστή

Αυτή η συσκευή ψησίματος ψωμιού έχει γίνει πολύ δημοφιλής πρόσφατα. Πολλές επιχειρήσεις που παράγουν οικιακές συσκευές έχουν πολλά μοντέλα αρτοπαρασκευαστών στις σειρές τους. Αυτή η συσκευή μπορεί να ζυμώσει ανεξάρτητα τη ζύμη, να περιμένει μέχρι να φουσκώσει και να ψήσει ένα εξαιρετικό κέικ. Εκτός από το τυπικό σύνολο προγραμμάτων για την παρασκευή ψωμιού, μια τέτοια συσκευή έχει τη δυνατότητα να μαγειρεύει μαρμελάδα, να μαγειρεύει συμπυκνωμένο γάλα, να ζυμώνει ζύμη χωρίς μαγιά και χωρίς μαγιά και να ψήνει όλα τα είδη μάφιν και μάφιν.

Βασική συνταγή για ψωμί σίτου

Το ψωμί σίτου (ψωμί με προζύμι ή μαγιά) είναι το πιο κοινό είδος αρτοποιίας. Σχεδόν σε κάθε οικογένεια είναι παρών στο τραπέζι καθημερινά. Για να το ετοιμάσετε, ρίξτε περίπου 300 ml μη κρύο νερό στον πάτο της μηχανής ψωμιού. Για διαφορετικές συσκευές, οι αναλογίες μπορεί να διαφέρουν, κατά κανόνα, η κλασική συνταγή μπορεί να βρεθεί σε βιβλία που είναι συνήθως προσαρτημένα στη μηχανή ψωμιού. Στη συνέχεια, 1,5 μεγάλη κουταλιά ζάχαρη και 1,5 μικρή κουταλιά αλάτι ρίχνονται σε διαφορετικές γωνίες. Θα πρέπει επίσης να υπάρχει φυτικό λάδι. Χρειάζεται 1-1, 5 κουταλιές της σούπας. Για αυτή την ποσότητα νερού χρησιμοποιούνται 600 γραμμάρια αλεύρι σίτου. Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της ποσότητας χύνεται στο μπολ, στη συνέχεια τοποθετείται από πάνω μαγιά (10 γραμμάρια κανονικού ή 1,5 μικρή κουταλιά ξηρού), τα πάντα καλύπτονται με το υπόλοιπο αλεύρι. Μετά από περίπου 3 ώρες, το μυρωδάτο ψωμί θα είναι έτοιμο.

Ψωμί με προζύμι
Ψωμί με προζύμι

Ψωμί με προζύμι σε μηχανή ψωμιού

Για όσους αντενδείκνυνται στη μαγιά, μπορείτε να φτιάξετε ψωμί χωρίς μαγιά σε μηχανή ψωμιού χρησιμοποιώντας προζύμι. Θα δώσει στο ψήσιμο το απαραίτητο πορώδες και μοναδική γεύση. Η ζύμη σε αυτή την περίπτωση θα φουσκώσει λόγω βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Για να ψηθεί καλά το προζύμι είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η καθαριότητα. Το προϊόν δεν πρέπει να περιέχει άλλα βακτήρια και μικροοργανισμούς. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος πεθαίνουν στο φως, επομένως είναι απαραίτητο να εγχυθεί το προζύμι σε σκοτεινό μέρος. Η ιδανική θερμοκρασία ωρίμανσης είναι +23ºС. Είναι απαραίτητο να φυλάξετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο.

Βήματα προετοιμασίας προζύμι

Αν μαγειρεύετε ψωμί με προζύμι σίκαλης σε μηχανή ψωμιού, τότε, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα απαραίτητα συστατικά. Για την προετοιμασία του ορεκτικού, λαμβάνονται 100 γραμμάρια νερού και 100 γραμμάρια μείγματος αλεύρου σίτου και σίκαλης. Όλα τα υλικά ανακατεύονται σε ένα καθαρό μη μεταλλικό μπολ με ξύλινο ή πλαστικό κουτάλι. Στη συνέχεια, το μείγμα που προκύπτει πρέπει να αφεθεί σε σκοτεινό μέρος στους + 15 … + 25º C για 24 ώρες. Τη δεύτερη μέρα αλλάζει ο όγκος της μίζας, γίνεται μεγαλύτερος. Το μισό από το προκύπτον μείγμα πρέπει να απορριφθεί, καθώς στο στάδιο της προετοιμασίας υπάρχουν στη σύνθεση ανεπιθύμητοι μικροοργανισμοί. Στη συνέχεια προστίθενται 50 ml νερό και 25 γραμμάρια αλεύρι σίτου και σίκαλης. Οι ενέργειες αυτές επαναλαμβάνονται την 3η και 4η ημέρα. Μόνο στο πέμπτο προζύμι θεωρείται έτοιμο για χρήση. Κάποια από αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως, ενώ άλλα μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο.

Άζυμο ψωμί σε μηχανή ψωμιού
Άζυμο ψωμί σε μηχανή ψωμιού

Ψωμί χωρίς μαγιά σε μηχανή ψωμιού. Πώς να μαγειρέψετε

Το ψωμί σιταριού μπορεί να παρασκευαστεί από μαγειρεμένο προζύμι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 250 ml νερό στο μπολ, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και ζάχαρη (μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι), 2 μικρές - αλάτι. Χρειάζεται ακόμα πίτουρο σίκαλης (4 κουταλιές της σούπας). Το προζύμι χρειάζεται περίπου 7 κουταλιές της σούπας. 400 γραμμάρια αλεύρι χωρίζονται σε 2 μέρη. Το μίζα τοποθετείται πάνω από την πρώτη μερίδα και το υπόλοιπο χύνεται. Ο τρόπος με τον οποίο μπορείτε να ψήσετε ψωμί με προζύμι σε μια μηχανή ψωμιού είναι το ψήσιμο. Αν στην παρασκευή χρησιμοποιείται προζύμι από το ψυγείο, τότε πρέπει να ενεργοποιηθεί. Για να γίνει αυτό, αφαιρείται το επάνω στρώμα, προστίθεται νερό και αλεύρι. Το μείγμα πρέπει να το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να αυξηθεί σε όγκο. Μόνο τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Ψωμί σίκαλης

Αν το νοικοκυριό διαθέτει μηχανή ψωμιού, το ψωμί σίκαλης με προζύμι παρασκευάζεται χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε τη στιγμή που αυτό το κέικ απαιτεί μεγάλη προστασία (3-4 ώρες) και εάν δεν υπάρχει απαραίτητο πρόγραμμα, τότε ο χρόνος για το ανέβασμα θα πρέπει να ρυθμιστεί ανεξάρτητα με δοκιμαστική μέθοδο. Ορίστε λοιπόν μια από τις συνταγές. Είναι απαραίτητο να πάρετε 500 ml προζύμι, 1 ποτήρι νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Σύμφωνα με μια άλλη συνταγή, το ζυμωτό ψωμί σίκαλης σε μηχανή ψωμιού έχει τα εξής συστατικά: Χρειάζονται 4 κουταλιές της σούπας προζύμι, 300 ml νερό, 400 γραμμάρια αλεύρι. Υπάρχουν και πίτουρα (100 γραμμάρια). Αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο στις ίδιες περίπου αναλογίες. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά, ξερό σκόρδο, σπόρους. Το μελόψωμο, το οποίο σχηματίζεται κατά το ζύμωμα, μπορεί να αποσυντεθεί. Για να αποκτήσετε το επιθυμητό σχήμα, μπορείτε να βοηθήσετε τη συσκευή με μια σπάτουλα. Επιτρέπεται η λήψη μισού αλεύρου σίκαλης, μισού αλεύρου σίτου. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για αρχάριες νοικοκυρές. Σταδιακά, μπορείτε να αυξήσετε τις αναλογίες στο 100% της περιεκτικότητας μόνο σε σίκαλη.

Αρτοπαρασκευαστής. Ψωμί με προζύμι σίκαλης
Αρτοπαρασκευαστής. Ψωμί με προζύμι σίκαλης

Συμβουλές για ψωμί σίκαλης

Σε σύγκριση με το kolobok από σιτάρι, το kolobok σίκαλης θα είναι πιο κολλώδες και πυκνό. Συνιστάται να μην προσθέσετε ολόκληρο τον όγκο του νερού ταυτόχρονα, αλλά να αφήσετε περίπου 20 ml. Εάν το τσουρέκι είναι στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε το υπόλοιπο υγρό. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στον χρόνο διόρθωσης.

Ψωμί με προζύμι σίτου σε μηχανή ψωμιού
Ψωμί με προζύμι σίτου σε μηχανή ψωμιού

Η κύρια οδηγία είναι να αυξήσετε τη ζύμη κατά 2 φορές. Εάν δεν χωράει αρκετά, τότε το ψωμί δεν θα ψηθεί καλά, διαφορετικά θα υπάρχουν πολλές τρύπες στη δομή. Όσο περισσότερο αλεύρι σίκαλης στη σύνθεση, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί να ψηθεί. Είναι περίπου 80-90 λεπτά. Γενικά, το ζυμωτό ψωμί σε μηχανή ψωμιού είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία, αλλά κάθε νοικοκυρά θα εξακολουθεί να προσαρμόζει τις συνταγές καθώς αποκτά εμπειρία, αλλάζοντας την ποσότητα των υλικών και τον χρόνο μαγειρέματος.

Συνιστάται: